Carpaccio to danie kuchni włoskiej. Przygotowuje się je z surowego mięsa - tradycyjnie wołowiny, współcześnie także z cielęciny, dziczyzny, łososia lub tuńczyka. Mięso w carpaccio jest zazwyczaj polane oliwą, sokiem z cytryny. Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się zazwyczaj jako przystawkę.
Po raz pierwszy danie podano w Wenecji w 1950 r. hrabinie Amalii Nani Mocenigo, kiedy ta poinformowała właściciela lokalu Harry's Bar, że doktor rekomendował jej jedzenie mięsa jedynie surowego. Właściciel baru - Giuseppe Cipriani - nazwał nowe danie carpaccio, ponieważ przypominało mu ono kolorystycznie obrazy renesansowego malarza weneckiego Vittore Carpaccio.
Podlaską odmianą carpaccio jest danie z sera korycińskiego i pieczonego buraka. Próbę bicia rekordu Guinnessa w przygotowaniu największej na świecie porcji carpaccio tego typu podejmą kucharze z restauracji Forma działającej w Operze i Filharmonii Podlaskiej. Nie zabraknie też degustacji przyrządzonego dania.
Wydarzenie potrwa w godz. 15.00-17.00 na Rynku Kościuszki.
Szczegóły: Bicie kulinarnego rekordu Guinessa na Rynku Kościuszki
anna.d@bialystokonline.pl
