Połączone siły
Skąd pomysł na lokal?
- Na potrzeby firmy Mobilny Barista otworzyliśmy w Białymstoku palarnię kawę. Koku Sushi było naszym klientem. W rozmowach padła propozycja, by otworzyć sieć kawową i tak powstała kawiarnia White Bear Coffee - mówi w rozmowie z portalem BiałystokOnline Marcin Zalewski, jeden z założycieli nowej sieci.
Marcin Zalewski jest twórcą marki Mobilny Barista, uchodzącej za krajowego eksperta w dziedzinie kawy, doskonale wie, jakie ziarna wybierać i jak je przygotowywać. W nowo powstałej palarni przygotowywane są autorskie mieszanki kaw, które teraz serwowane są w nowym lokalu.
Wybór miejsca na kawiarnię był w pewien sposób przypadkowy. Oglądając dostępne lokalizacje, pomysłodawcy nowej sieci zwrócili uwagę na tę przy ul. Sienkiewicza. Okazało się, że w następnym dniu jest przetarg. Wystartowali w nim i tak Białe Niedźwiedzie zainstalowały się w centrum miasta. Kawiarnia znajduje się w bliskim sąsiedztwie Rynku Kościuszki.
Aromatyczna kawa i wysokiej jakości produkty
W lokalu można napić się aromatycznej kawy.
- Kiedy wchodzi się do kawiarni, gdzie podawany jest napar ze świeżo palonych ziaren, zapach jest niesamowity - mówi Marcin Zalewski. - W naszych lokalach serwować będziemy specjalnie skomponowane mieszanki najwyższej jakości, stworzone tylko i wyłącznie na potrzeby sieci. Na początku proponujemy brazylijską odmianę z Guaxupe oraz honduraski San Marcos. Parzymy "czarną" różnymi metodami, m.in. w ekspresie ciśnieniowym lub przelewowym (klientom posmakowała na przykład kawa nazwana Szybki Przelew). Mamy też dużą ofertę kaw deserowych, np. z solonym karmelem i popcornem lub z miniaturowymi donatami.
Spróbować można kawy z Indii, Brazylii czy Hondurasu. Paczkę kawy w różnej wielkości opakowaniach warto też kupić do domu czy do firmy. Opatrzone są one logiem the White Bear Coffee i dokładnym opisem.
- Zachęcamy, by pić różne kawy, poszukiwać różnych smaków - zaznacza Marcin Zalewski.
Kawę można oczywiście też zabrać ze sobą, podobnie jak ciasta i przekąski.
- Mamy różnego rodzaju ciasta, m.in. serniki i szarlotki oraz ciastka, np. muffiny - wylicza Marcin Zalewski. - Nasi goście zjedzą także kanapki, stawiamy również na świeże soki i lemoniady.
I podkreśla: - Wsłuchujemy się w potrzeby naszych gości. Stawiamy nacisk na to, by produkty były wysokiej jakości i żeby goście otrzymywali dania szybko.
Będą nowe lokale
Kawiarnia przy ul. Sienkiewicza to pierwszy testowy punkt - lokal matka. W założeniu Białe Niedźwiedzie mają być siecią kawiarni franczyzowych.
- Włożyliśmy do wspólnego kociołka całą naszą wiedzę i doświadczenie. Mobilny Barista jest ekspertem w dziedzinie kawy, my mamy duże rozeznanie rynku, stworzyliśmy dobrze działającą sieć sushi barów, wiemy, jak utrzymać wysokie standardy i powtarzalność - dodaje Urszula Olechno, współwłaścicielka the White Bear Coffee i założycielka Koku Sushi. - Planujemy działać kompleksowo. Poza sprzedażą kawy, będziemy prowadzić szkolenia dla baristów. Zamierzamy też zająć się dystrybucją urządzeń do wyposażenia kawiarni i restauracji. Mamy własny show room, w którym prezentujemy kawiarskie akcesoria potrzebne do otwarcia lokalu: młynki do kawy, ekspresy. Gwarantujemy konkurencyjne ceny, a co za tym idzie - niższy wkład początkowy na otwarcie kawiarni.
Marcin Zalewski podsumowuje: - Na pewno nie zakończymy na jednym lokalu. Będziemy testować nowe produkty, nowe receptury. W ciągu kilku miesięcy powinien otworzyć się nowy lokal sieci.
White Bear Coffee w Białymstoku przy ul. Sienkiewicza 6 działa od poniedziałku do piątku w godz. 7.30-21.00, a w weekendy w godz. 9.00-21.00.
anna.d@bialystokonline.pl
